Itacaré & Maraú : visite de récolte de cacao agroforestière avec dégustation

Ce que vous ferez

Plongez au cœur de la forêt, découvrez les origines du chocolat et les saveurs d'un cacao issu de l'agroécologie dans le sud de Bahia. Visitez une ferme agroforestière près d'Itacaré et de Piracanga, apprenez-en davantage sur l'histoire du cacao dans la région, observez le processus de production et participez à une dégustation de miel de cacao, de fèves, de graines et de chocolats artisanaux. Avez-vous déjà rêvé de déguster du cacao directement issu de la forêt où il pousse ? Cette expérience vous permettra de découvrir l'univers du cacao de près et de comprendre comment un fruit cultivé au cœur de la forêt atlantique se transforme en chocolats aux arômes et saveurs envoûtants. Notre visite se déroule à l'Institut AMARAÚ, à environ 20 minutes de Piracanga et 30 minutes d'Itacaré. Dans une zone de culture agroforestière, vous serez invités à prendre votre temps, à flâner en forêt et à découvrir les liens étroits qui unissent le cacaoyer, les autres espèces végétales et l'environnement. Nous commencerons par vous parler brièvement de l'histoire du cacao dans le sud de Bahia et de son importance pour la culture et l'économie de la région. Ensuite, nous nous rendrons dans la zone agroforestière, où vous découvrirez les cacaoyers et comprendrez le fonctionnement de ce modèle de culture qui intègre production alimentaire, biodiversité et conservation des forêts. Vous assisterez également à une démonstration de notre processus de récolte et de l'ouverture des cabosses de cacao, découvrant ainsi leur contenu et la manière dont les fèves sont soigneusement sélectionnées. Nous vous présenterons ensuite les principales étapes de la transformation des fèves fraîches en cacao de qualité : le tri, la fermentation et le séchage. Vous comprendrez comment chaque étape influence les arômes, les saveurs et les caractéristiques du chocolat que vous dégusterez. Et bien sûr, cette expérience se terminera en beauté par une dégustation de cacao, de cupuaçu et de pataste sous différentes formes. Vous aurez l'occasion de déguster des graines fraîches, du miel de cacao, des éclats de cacao et des chocolats artisanaux produits par Xêro Agroflorestal, en observant l'évolution des saveurs et des textures tout au long du processus. Plus qu'une simple visite, c'est une immersion dans l'histoire du chocolat, une découverte de saveurs uniques et un contact privilégié avec la forêt et la culture cacaoyère du sud de Bahia.